Pune burta și rasolul de vită la fiert în 5l de apă rece.
Când începe să se formeze spuma, scoate carnea.
Schimbă apa și pune din nou carnea la fiert în apă rece.
Lasă la fiert 1 oră și jumătate, până carnea a fiert foarte bine.
Adaugă peste carne legumele întregi sau tăiate în jumătate: țelina, păstârnacul, 3 morcovi, ceapa.
Lasă la fiert încă jumătate de oră până fierb și legumele.
Scoate legumele și bucățile de carne.
Într-un vas mai mare amestecă smântâna cu cele 6 gălbenușuri. Peste amestec adaugă treptat câteva polonice din zeama în care ai fiert carnea și legumele pentru a aduce compoziția la temperatura ciorbei.
Pune amestecul peste restul de zeamă.
Taie carnea și burta în bucăți mici. Adaugă-le în ciorbă.
