Vinete coapte umplute cu legume de vară

• 2 vinete mari
• 1 dovlecel mic
• 1 ardei roșu
• 2 roșii bine coapte
• 1 ceapă mică
• 2 căței de usturoi
• 150 g mozzarella sau cașcaval ras
• 3 linguri (45 ml) Untdelemn de la Bunica îmbogățit cu vitamina D
• 1 linguriță oregano uscat
• câteva frunze de busuioc proaspăt
• sare și piper după gust

1. Pregătește vinetele:

   Taie vinetele pe lungime și crestează ușor pulpa, fără să tai coaja. Unge-le cu puțin ulei și coace-le 20 de minute la 190°C, până când pulpa începe să se înmoaie.

2. Prepară umplutura:

   Cu o lingură, scoate ușor miezul vinetelor și toacă-l mărunt. Taie cubulețe dovlecelul, ardeiul, ceapa și roșiile. Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa și usturoiul, până se înmoaie. Apoi adaugă dovlecelul, ardeiul și miezul de vânătă și călește pentru încă 10 minute. La final, încorporează roșiile și oregano și gătește-le până scade zeama. Potrivește gustul cu sare și piper, amestecă și oprește focul. Lasă umplutura la răcit, cel puțin 10 minute.

3. Umple vinetele:

   Umple vinetele cu umplutura, presară deasupra mozzarella sau cașcavalul ras.

4. Coace preparatul:

   Introdu tava din nou în cuptor pentru 15–20 de minute, până când brânza se topește și capătă o crustă aurie.

5. Adaugă nota finală:

   După ce scoți vinetele din cuptor, presară deasupra busuioc proaspăt și lasă-le 5 minute să se odihnească înainte de servire.

Hacks de la Bunica:

Nu arunca miezul vinetelor. Gătit împreună cu celelalte legume, adaugă un plus de savoare și o textură mai cremoasă umpluturii. Pentru un gust și mai intens, lasă vinetele presărate cu puțină sare timp de 15 minute înainte de coacere, apoi șterge-le cu un prosop de hârtie.

Sugestie de servire:

Servește vinetele coapte alături de un iaurt cu usturoi și verdețuri sau o salată de roșii proaspete cu busuioc. Sunt la fel de gustoase calde, dar și reci, fiind perfecte pentru un prânz ușor în zilele călduroase de vară.