Într-un bol, amestecă fulgii de chili, chimenul, coriandrul, sarea, piperul, zahărul și oțetul până se formează o pastă uniformă.
Freacă toate coastele de miel cu pasta condimentată și așează-le într-o tavă încăpătoare, cu partea cărnoasă în sus.
Acoperă tava cu folie de aluminiu și lasa coastele la cuptor timp de 2 ore.
După 2 ore, îndepărtează folia de aluminiu, setează temperatura la 220°C și mai lasă coastele vreo 10 minute în cuptor sau până se rumenesc așa cum îți place ție.
Scoate coastele din cuptor, lasă-le să se odihnească timp de 15-20 minute, apoi feliază-le.
