Ciorbă de perișoare
Cu ce să începi anul după mesele bogate și grase de Sărbători, dacă nu cu o ciorbă acrișoară de perișoare, gustoasă și îmbietoare?
Ingrediente:
Pentru ciorbă:
- 500g oase de vită
- 1 rădăcină de țelină
- 2 morcovi medii
- 2 ardei grași
- 3 roșii
- un vârf de cuțit de sare
- 500ml borș
- 100ml ulei Untdelemn de la Bunica pentru Prăjit
- 2 cepe medii
- 1 lingură de bulion
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 legătură de leuștean
Pentru perișoare:
- 500g carne tocată de vită
- 1 ou
- 100g orez alb
- 1 ceapă mică
- jumătate de legătură de pătrunjel
- o linguriță de boia
- o linguriță de sare
- o linguriță de piper
Cum prepari?
Pregătește legumele:
- Curăță, spală și taie în cubulețe țelina, ardeii grași, morcovii, ceapa, roșiile.
- Spală și toacă mărunt pătrunjelul și leușteanul.
Pregătirea perișoarelor:
- Pune într-un bol carnea tocată, oul, orezul, ceapa, pătrunjelul, boiaua, sarea și piperul. Amestecă bine ingredientele.
- Umezește-ți mâinile cu apă și formează perișoarele la dimensiunea dorită.
Prepararea ciorbei:
- Într-o oală încăpătoare pune la fiert oasele de vită în 3l de apă rece.
- Când începe să se formeze spuma la suprafață, îndepărteaz-o cu o lingură. Înlătură spuma până când aceasta nu se mai formează.
- Adaugă țelina și morcovul. Lasă la fiert aroximativ 20 de minute.
- După ce au fiert legumele puse, adaugă ardeiul gras și sarea.
- Odată ce a fiert ardeiul, adaugă în oală roșiile și borșul acru fiert în prealabil.
- Amestecă ciorba ușor și mai lasă la fiert 15 minute.
- Când toate legumele au fiert poți scoate oasele de vită.
- Pune uleiul la încins într-o tigaie și călește ceapa până devine aurie. Adaugă o lingură de bulion și toarnă amestecul în borș.
- Mai lasă ciorba la fiert aproximativ 5 minute.
- Adaugă perioașele în ciorbă și lasă-le să fiarbă 20 de minute. Știi că au fiert bine când acestea se ridică la suprafață. Nu amesteca pentru ca perișoarele să nu se sfărâme.
- Adaugă în ciorbă pătrunjelul și leușteanul proaspăt tocate.
- Amestecă ușor pentru ca perișoarele să rămână întregi.
- Ciorba este gata, poți opri focul și să o lași să se odihnească pentru câteva minute.
Servește fierbinte cu smântână și ardei iute. Numai bună pentru o iarnă rece!
