Salată de sfeclă cu quinoa

• 85 g quinoa gătită conform instrucțiunilor de pe pachet
• 155 g edamame congelate
• 4 morcovi tăiați Julienne
• 200 g sfeclă coaptă, tăiată cubulețe
• 170 g baby spanac
• 40 g fistic crud
• 2 avocado tăiați cubulețe

• 3 linguri oțet de mere
• 3 linguri suc de lime
• 3 linguri Untdelemn de la Bunica Omega 3
• 1 lingură mentă proaspătă, tocată mărunt
• 1 lingură pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
• 2 linguri miere
• 1 linguriță muștar
• sare și piper, după gust

1. Fierbe quinoa conform instrucțiunilor de pe ambalaj. După ce e gata, amestecă cu o furculiță pentru a separa boabele și lasă-o să se răcească.
2. Fierbe edamamele într-o cratiță timp de 5 minute. Scurge apa și lasă-le la răcit.
3. Într-un castron încăpător, amestecă toate ingredientele salatei, în afară de avocado. Asigură-te că edamamele și quinoa s-au răcit complet, altfel spanacul se va înmuia și veșteji.
4. Pregătește dressing-ul, amestecând toate ingredientele până se omogenizează. Poți folosi o furculiță sau un tel.
5. Toarnă dressing-ul deasupra salatei și amestecă pentru a combina perfect aromele. La final, adaugă cubulețele de avocado și stoarce puțin suc de lime sau lămâie.

Simplu, nu? O poți lua la pachet pentru prânzul de la birou sau o poți pregăti oricând ai poftă de o cină ușoară, dar plină de savoare.