Tocană de vită cu usturoi verde

• 1 kg carne de vită pentru tocană (pulpă sau spată), tăiată cuburi
• 4–5 fire usturoi verde
• 1 ceapă mare
• 1 morcov 
• 2 linguri (30 ml) Untdelemn de la Bunica
• 1 lingură pastă de roșii sau 200 ml roșii pasate
• 150 ml vin roșu sec (opțional, dar recomandat)
• 400–500 ml supă de vită sau apă caldă
• 1 frunză de dafin
• sare și piper după gust
• verdeață proaspătă pentru servire

Rumenește carnea

1. Tapotează carnea cu șervete de hârtie absorbante, fără să o freci, până când suprafața devine cât mai uscată. Este important să elimini excesul de apă, pentru că altfel carnea nu se va rumeni. O suprafață uscată ajută la formarea crustei aurii și aromate. Apoi, asezoneaz-o cu sare și piper.

2. Încinge uleiul într-o cratiță mare cu fund gros și rumenește carnea în tranșe mici, pe toate părțile, fără să aglomerezi vasul. Dacă pui prea multă carne deodată, va fierbe în suc propriu și nu va face crustă.

3. După ce s-a rumenit pe toate părțile, scoate carnea pe o farfurie.

Baza aromată

4. În aceeași cratiță, călește ceapa tocată mărunt și morcovul ras.

5. Adaugă pasta de roșii și gătește 1–2 minute.

6. Toarnă vinul și adu-l la punctul de fierbere.

Fierberea lentă

7. Pune carnea înapoi în cratiță, adaugă frunza de dafin și toarnă supa de vită, fiartă în prealabil, cât să acopere aproape complet carnea.

8. Acoperă și lasă să fiarbă la foc mic 1 oră 30 minute sau până când carnea devine foarte fragedă.

9. Amestecă din când în când și completează cu lichid dacă este nevoie.

Usturoiul verde – momentul perfect

10. Taie usturoiul verde rondele. Adaugă-l în tocană în ultimele 5 minute de gătire. Astfel rămâne aromat și proaspăt — nu amar și prea intens.

Hacks de la Bunica: 

După ce oprești focul, lasă tocana acoperită 15–20 de minute înainte de servire. Aromele se așază, sosul se leagă natural și gustul devine mai rotund.