Sufleu de conopidă cu brânză

• 1 conopidă medie (aprox. 800 g)
• 35 ml Untdelemn de la Bunica Vitamina D + extra ulei pentru uns forma
• 2 linguri de pesmet (aprox. 20 g)
• 40 g făină albă
• 300 ml lapte integral (3,5% grăsime)
• 3 ouă mari, separate
• 100 g brânză rasă (telemea maturată sau cașcaval)
• 50 g parmezan ras
• Sare și piper, după gust
• Un praf de nucșoară (opțional)

1. Pregătirea conopidei: Rupe conopida în buchețele și fierbe-o în apă cu sare timp de 8–10 minute, până se înmoaie ușor. Scurge-o bine și paseaz-o grosier cu o furculiță.
2. Sosul alb: Într-o crăticioară, încinge uleiul la foc mediu. Apoi lasă la foc mic, adaugă făina și amestecă 1–2 minute, apoi toarnă treptat laptele cald, amestecând continuu până se îngroașă. Oprește focul, condimentează cu sare, piper și nucșoară și lasă la răcit cel puțin 15 minute.
3. Combinarea: Încorporează brânza rasă și gălbenușurile, apoi adaugă conopida pasată. Amestecă bine.
4. Albușurile: Bate albușurile spumă tare și încorporează-le ușor în compoziție, cu mișcări largi, de jos în sus.
5. Coacerea: Unge o formă de sufleu (sau mai multe individuale) cu puțin ulei, tapeteaz-o cu pesmet, toarnă compoziția și presară parmezanul deasupra. Coace în cuptorul preîncălzit la 180 °C timp de 30–35 de minute, până când sufleul este crescut și frumos rumenit.

Servește sufleul imediat, cât este cald și pufos, alături de o salată verde sau o garnitură ușoară. Este o rețetă echilibrată și plină de savoare — perfectă pentru cinele de toamnă sau mesele de familie în weekend.