Etapa 1
Aluatul - Ideal este să pregătim aluatul cu un mixer, pentru a evita topirea untului.
Adăugăm făina, sarea, zahărul și untul tăiat cubulețe și cât mai rece.
Cu funcția de puls se amestecă aluatul până obținem o consistență granulată. Dacă nu ai robot, poți folosi o furculiță ca să sfărâmi untul în făină până obții “firimituri” cu mărimi de la bobul de nisip până la cel de mazăre.
Adaugă oul și mixează până când aluatul se adună la un loc.
Pune coca pe folie alimentară, împacheteaz-o în formă de minge și pune-o la frigider pentru o oră.
Etapa 2
Setează cuptorul la 190 °C. Decojește și taie perele în patru. Păstrează o jumătate de pară pentru centrul tartei. Pe măsură ce le tai și le adaugi într-un bol, presară zeama de lămâie peste ele ca să nu se oxideze. Presară cele 2 lingurițe de zahăr peste ele și amestecă totul în bol.
Etapa 3
Într-o tigaie care poate fi folosită și pentru cuptor, topește untul la foc mediu. Adaugă 2/3 cană de zahăr într-un strat uniform. Amestecă încontinuu până când caramelul capătă o culoare maronie. Tigaia se ia de pe foc.
În mijlocul tigăii așază jumătatea de pară și ornează concentric restul tigăii cu perele tăiate în patru. Pune din nou tigaia pe foc mediu și gătește, fără a amesteca, timp de 10-15 de minute. Perele trebuie sa fie pătrunse dar încă ferme.
Ia tigaia de pe foc și presară perele cu nucșoară și ghimbir.
Scoate coca din frigider și întinde-o cu făcălețul, pe o suprafață bine pudrată cu făină, până ajunge la dimeniunile tigăii sau la o grosime de 0.6-0.8 cm. Așază coca deasupra perelor și rulează marginile în interior. Înțeapă aluatul din loc în loc cu o furculiță.
Pune tigaia în cuptorul preîncălzit la 190 °C și apoi redu căldura la 175 °C. Lasă tarta la copt timp de 30-40 de minute, până când se rumenește. Scoate-o din cuptor și întoarce-o cu susul în jos cu încredere, pe un platou.
Las-o la răcit apoi savureaz-o, dacă dorești, alături de înghețată de vanilie sau frișcă.
Poftă bună!
