Ruladă de cacao cu cremă fină de mascarpone și zmeură

Pentru blatul de cacao:

• 4 ouă, la temperatura camerei
• 2 linguri (30 ml) Untdelemn de la Bunica
• 100 g zahăr
• 80 g făină
• 20 g cacao de bună calitate
• 1 linguriță extract de vanilie
• un praf de sare

Pentru crema de mascarpone:

• 250 g mascarpone rece
• 200 ml smântână pentru frișcă (min. 30% grăsime), rece
• 80 g zahăr pudră
• 1 linguriță extract de vanilie

În plus:

• 150–200 g zmeură proaspătă sau congelată

• zahăr pudră pentru decor

Blatul

1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă mare (aprox. 30×40 cm) cu hârtie de copt.

2. Separă ouăle. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă.

3. Adaugă zahărul treptat și mixează până obții o bezea lucioasă.

4. Încorporează gălbenușurile unul câte unul, cu mixerul, la viteză mică. Apoi vanilia.

5. Toarnă uleiul în fir subțire, amestecând ușor cu spatula sau mixerul la viteză mică, apoi continuă cu făina și cacaua cernute. Încorporează-le ușor, cu o spatulă, prin mișcări largi, de jos în sus.

6. Toarnă compoziția în tavă, nivelează și coace 10–12 minute, cât să rămână elastică.

Hack de la Bunica: Imediat ce scoți blatul din cuptor, răstoarnă-l pe un prosop curat, ușor umed, îndepărtează hârtia de copt și rulează-l cât este cald, împreună cu prosopul. Așa blatul „învață” forma de ruladă și nu se va crăpa la asamblare. Lasă-l să se răcească complet.

Crema

1. Mixează smântâna rece până devine frișcă fermă.

2. Separat, amestecă crema mascarpone cu zahărul pudră și vanilia.

3. Încorporează frișca în mascarpone, cu mișcări lente, până obții o cremă fină și aerată.

Asamblarea

1. Desfă ușor blatul răcit.

2. Întinde crema uniform, păstrând o margine liberă de 2 cm.

3. Presară zmeura pe toată suprafața.

4. Rulează strâns, fără a apăsa excesiv.

Servire

Presară zahăr pudră deasupra și lasă rulada la frigider minimum 30 de minute înainte de tăiere. Se porționează cel mai bine cu un cuțit lung, bine ascuțit, șters între tăieturi.