Cum să pui murături
Cu siguranță îți place să combini diverse mâncăruri cu murături, ba chiar să mai șterpelești 1-2-3 murături din borcan și să le ronțăi goale. Probabil ți-ai dori să pui la murat și tu, în loc să depinzi de măiestria și dărnicia constantă a bunicii sau a mamei. Vestea bună e că lucrurile sunt simple dacă știi secretele combinării legumelor când le pui la murat, iar rezultatul este cu mult peste așteptări.
Murăturile pot fi foarte diferite. Multe gospodine optează pentru un singur fel de legume puse la borcan, pe când altele doresc diversitate și combină o multitudine de legume și chiar fructe într-un singur recipient.
Cele mai populare legume de murat sunt castraveții și gogonelele. Cu toate acestea, există mult mai multe legume, ba chiar fructe bune de murat. Verifică lista noastră și lasă-te surprins:
- varză;
- castraveți;
- conopidă;
- gogonele;
- pepene verde;
- boabe de strugure;
- ardei gras;
- gogoșar;
- mere;
- gutui;
- pere;
- ardei umpluți cu varză picantă;
- ardei iute;
- sfeclă;
- hrean;
- morcov;
- țelină.
Există o mulțime de secrete care ajută murăturile să iasă perfecte. Unul dintre acestea este temperatura la care legumele fermentează în saramură. Chiar dacă lumea începe să pună la murat încă din timpul verii, cele mai bune luni pentru murat sunt septembrie și octombrie, fiind mai reci. Mai mult, murăturile sunt gata în funcție de temperatura locului în care sunt depozitate. Legumele se fermentează cel mai rapid la cald, însă gustul cel mai bun îl au cele care fermentează la rece.
“Murătură” e un cuvânt generic folosit pentru legume murate, fermentate în sare sau oțet. Legumele murate in saramura pot fi depozitate până la un an fără să necesite răcire. Legumele în oțet rezistă mai puțin, până la câteva luni.
Iată câteva trucuri care te vor ajuta să pregătești cele mai gustoase murături:
- Hreanul și ardeiul iute mențin legumele tari și crocante;
- Pentru un rezultat perfect, alege legumele bune, fără părți stricate sau bătute;
- Dacă folosești varză roșie sau sfeclă, murăturile vor fi rozalii;
- Lasă un spațiu de 4-5cm la gura recipientului în care pui legumele la murat pentru a putea respira;
- La fiecare litru de apa vine o lingură cu vârf de sare neiodată;
- Sarea din apă trebuie să fie dizolvată, iar apa trebuie să fie clocotită atunci când o pui peste legume;
- Optează musai pentru sare neiodată; cea iodată înmoaie legumele;
- Așează ierburile aromatice între legume ca să nu se ridice la suprafața recipientului din cauza apei;
- Depozitează recipientele cu legume murate într-un loc răcoros și întunecat.
Atunci când pui la murat în același recipient mai multe tipuri de legume, se spune că faci murături asortate. Fie că le pui la borcan, butoi sau butoiaș de plastic, important este să știi că poți avea murături excelente fără să adaugi niciun conservant sau colorant.
Iată câțiva pași pentru a pregăti murături asortate:
- Primul pas este să te decizi ce legume vrei, fie că sunt mai multe tipuri de legume sau mai puține: castraveți, varză albă sau roșie, gogonele, ardei gras, gogoșari, conopidă, pepene, ardei iute/hrean, sfeclă roșie, țelină, ceapă și/sau usturoi. De asemenea, tu hotărăști procentajul fiecăreia în recipient.
- Alege ce ierburi aromatice dorești să folosești. Majoritatea gospodinelor folosesc crenguțe uscate de cimbru sau mărar.
- Adaugă condimentele tale preferate: piper boabe, muștar boabe, frunze de dafin, frunze de țelină și/sau ienibahar boabe.
- În funcție de capacitatea recipientului și apa adăugată, pune sare neiodată, o lingură cu vârf la un litru de apă.
Acum că ai ajuns să cunoști secretele combinării legumelor la murat, ești gata să încerci să pregătești ceva bun pentru iarnă pentru ai tăi?
